“当今人类疾病90%以上与中微量元素失调有关。人体中微量营养元素大部分需由食物提供，而当前粮食作物中微量元素含量和生物有效性低，不能满足需要。”在近日召开的中微量元素国际学术交流会上，专家如此表示。 据介绍，人体需要的微量元素达14种之多，如锰能大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率；缺锌可使儿童产生厌食、发育不良、智力低下等症状，中老年人则表现为视力减退、易患白内障及黄斑病等；碘能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能；硒可以直接杀伤肿瘤细胞；缺铁可导致贫血，尤以儿童及孕妇更常见，不利于儿童生长发育，影响儿童智力、行为及对疾病的抵抗力；缺钙可使儿童骨骼变形，发育不良，老年人骨质疏松，免疫力下降；缺镁容易引起痉挛。
郑州大学教授许秀成说，近年来蔬菜的中微量元素养分下降明显。在国内，100克菠菜可食用部分含铁仅2.5毫克。补充相同数量的铁，现在与50年前相比，要多吃6倍菠菜。中国农业大学资源环境与粮食安全研究中心主任张福锁教授举例，粮食籽粒中锌含量为40~60mg/kg时才能满足人体需要，但目前粮食籽粒中锌含量只有10~30mg/kg。据了解，全球锌营养缺乏人口有1亿在中国。
全国农业技术推广中心通过大量数据分析的结果显示：中微量元素钙、镁、硫、铁、锰、铜、锌、硼、钼等含量在临界值以下的土壤面积分别达到64%、53%、40%、31%、48%、25%、41%、84.5%、60%。
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