生姜发芽能吃吗： 一般植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，-切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。
还有-些休眠期的蔬菜-出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期-过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生-种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期-般为2～3个月。
所以生姜遇到合适的生长环境就会发芽休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。因此发芽了的生姜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
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