黄瓜的苦味瓜首先与品种有关系，一般叶色深绿的品种较叶色浅的更容易发生苦味瓜。栽培措施或栽培环境不当会加重苦味瓜出现。
  1、氮肥施用过量。因氮肥过多造成植株徒长，，坐瓜不整齐，在侧枝、弱植上结出的瓜容易出现苦味。
  2、瓜条生长缓慢。低温寡照时期，黄瓜根系或活动受到损伤和障碍，吸收水分养分少，瓜条生长缓慢，往往在根系或下部瓜中积累更多苦味素。
  高温引起的苦味瓜。越冬茬和冬春茬栽培的黄瓜进入春末高温期，或由于根系衰老，土壤湿度大，根系吸收能力弱，夜间温度偏高，瓜条生长缓慢，在瓜条里积累更多苦味素。