在秋白菜生长期，适当掰掉部分老帮，可促其生长快、粗壮、结球早。秋白菜生长到莲座期掰掉最下部二至三个老帮，可促其结球早；在结球后期，如仍有黄色老帮时，也要及时掰掉。这样不仅使大白菜结球紧凑，还可防止白菜老化。同时，还可抑制或减少各种病菌繁殖，有利于秋白菜健壮生长。秋白菜掰帮应视其长势、水肥条件、品种等诸多因素灵活掌握。如长势良好、肥多、水足，可不必掰帮。
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