一般凉薯播种后经5～6月后可收获肉质根，长江流域早、中热品种在9月收获，中晚熟品种在10月下旬至11月上旬收获。生食块根应早收，块根脆嫩、汁多、味甜，但不耐贮藏。中晚熟品种凉薯皮薄、不耐霜冻，应在霜冻前收获。
江淮流域凉薯一般不留种，如需留种应选生长健壮、蔓细、侧蔓少的优良母株，每株留最早开的花序2～3个，每个花序留荚4～5个，将主蔓和侧蔓顶梢全部摘除，使养分集中，供种子生长。成熟的种荚应由绿变黄，种子变硬、果荚摇动有响声时，连同果柄一起采收。
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