大头菜是食用根茎叶蔬菜，用于腌制咸菜，要求根茎肥大、肉脆，叶嫩、纤维少。大头菜生长中后期处于根茎膨大期，要有充分的氮肥和钾肥供应，并控制磷肥供应，才能保证根茎肥大，肉质脆嫩，纤维少。具体做法如下:

在大头菜生长中期和后期各根部施一次肥，每次每亩施尿素25～30公斤、硫酸钾15～20公斤，或施硝酸钾25～30公斤，兑清水或沼液和沤制腐熟的人畜粪水 250～300倍后，均匀淋湿在植株根部周围的土壤中，以肥液完全渗入土壤中不外流为宜。

另外，还要每7～10天叶面喷洒一次0.3%～0.5%硝酸钾水溶液，或0.2%尿素、600倍氨基酸钾混合液，或1000倍绿芬威2号、1000倍绿芬威3号混合液。连续喷洒2～3次，均匀喷湿所有的叶片，以开始有水珠往下滴为宜，从叶面补充氮肥和钾肥。