从大白菜的营养特点看，它对氮磷钾的需求比例是1∶0.5∶1.2，说明它的需钾量还大于需氮量，而蔬菜生产中一般只注意氮肥的施用，往往忽视了钾肥的平衡补充。大白菜施肥有三个原则要把握好。 一、氮肥的施用要适量，大白菜所需的氮可分别来自土壤、有机肥和化肥，在施用大量有机肥的条件下应该适当减少化学氮肥的施用量。施用适量氮肥有利于光合作用，是实现大白菜高产的关键。大白菜的生育期较长，施肥管理要施足基肥。在追肥施用方面，大白菜从苗期至团棵期要控水控肥（主要控氮），除了特殊情况要施提苗肥以外，一般在莲座期要蹲苗，为后期的快速生长与大量吸收营养打下基础。第一次追肥掌握在莲座期的关键时候。追施速效性氮、钾肥为宜，同时灌水，水肥之后即进入包心期。大白菜的第2次追肥是在包心初期和中期，主要追施氮肥，最多两次，控制氮量；包心后期停止施氮肥。
二、要提高磷钾肥的施用比例在基肥和追肥中增加钾肥，有利于大白菜的包心和抗病性能；包心前期的追肥中都要重视施用钾肥，包心期的大白菜如果磷钾肥供应不足，就不易结球。适宜的施钾量一般为每亩氯化钾12公斤或者硫化钾16公斤，施用方法最好分基肥和追肥两次施用，基肥在定植时施于穴底，追肥是在莲座期结束蹲苗后，结合施氮肥和灌水一起进行。
三、要重视钙的供应，通过基肥中施用过磷酸钙，补充了钙的营养，这对预防大白菜“干烧心”病的发生是有利的。大白菜为喜钙作物，缺钙，尤其是过量施氮容易引起干烧心病，控制氮肥和补充钙营养是预防大白菜“干烧心”病的核心技术；补钙的方法，除了土施含钙肥料以外也可采取叶面补充的方法，喷施0.3-0.5%的氯化钙或硝酸钙。
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