如果施肥不当或施肥过多都会给蔬菜生产带来不良影响。蔬菜生长中常见的几种肥害有： 脱水型肥害因为一次性施用化肥过多，或施用浓渡过大，或泥土水分不足，施肥后，泥土内肥料浓度大，引起蔬菜细胞内水分反浸透，造成蔬菜脱水，经常使蔬菜涌现萎蔫，像霜打或开水烫的一样，轻者影响蔬菜正常生长发育，重者造成死亡。
烧伤型肥害有的化肥，如碳铵在气温比较高的情况下施用，容易产生大批氨气，烧伤蔬菜叶片，轻者蔬菜下部叶尖发黄，重者全株赤黄枯死。有的棚室内施用未腐熟的鸡粪也会导致烧根、烧苗景象。
毒害型肥害有些化肥如石灰氮，如果施用不当（直接施用），会在泥土中转化，分解进程中产生一种有毒物质，毒害蔬菜根部。
要想既使蔬菜及其根系不受肥害，又要最大限度提高地力，促使蔬菜长势茂盛获得高产，就要讲究平衡施肥。平衡施肥是指农作物的所有植株，都能够按一定比例、数量合理地吸收取其茁壮生长所需要的各种养分。同时也意味着作物从泥土中获取的养分，予以施肥、空气和水等情势返还给泥土的养分维持均衡使作物既高产，泥土又不板结。
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