供氮过多常常使作物贪青晚熟。在某些无霜期短的地区，作物常因氮素过多造成生长期延长，而遭受早霜的严重危害。氮素过量常使细胞过大，细胞壁薄，细胞多汁，植株柔软，易受机械损伤和病菌侵袭，如水稻褐斑病、小麦赤霉病、玉米叶枯病。过多的氮素还要消耗大量碳水化合物，影响作物的产品品质。

　　对于大白菜和某些水果来说，过量施氮则会降低其储存和运输的品质。氮素供应过多还会使谷类作物叶片肥大，相互遮荫，碳水化合物消耗过多，茎秆柔弱，容易倒伏而导致减产。棉花常因氮素过多而生长不正常，表现为株型高大，徒长，蕾铃稀少而易脱落，霜后花比例增加。

甜菜块根的产糖率会因含氮量过高而下降。含氮量高的植物具有细胞多汁的特点，这对纤维作物来说是不利的，例如对大麻供氮过多，则表现为生物量虽有增加，但纤维产量减少，纤维拉力降低。大量施用氮肥还会提高作物体内硝酸盐的含量，对人类健康产生威胁。